Tutto parte dall'impasto

La ricerca parte dalla selezione delle farine e dallo studio continuo degli impasti, per trovare il giusto equilibrio tra gusto, leggerezza e consistenza.

Tre lavorazioni, tre modi diversi di interpretare la pizza:

Focaccia al padellino

soffice e fragrante

Una pizza dal cornicione alto e alveolato

Napoletana contemporanea

dal cornicione pronunciato e leggero

Pugliese

sottile e croccante

Impasti diversi, la stessa idea di pizza.

Presidio Slow Food

Il ritorno del Pomodorino di Manduria

Un Pomodorino di Manduria nel palmo della mano

Tutto parte da mezzo bicchiere di semi di un pomodorino ormai scomparso, custoditi da un anziano agricoltore. Con Alessandro e Cosimo, due giovani produttori, lo abbiamo rimesso in campo. Oggi è la base di ogni pizza rossa: semisecco, intero in acqua e sale, o in passata.

1Mezzo bicchiere di semi
Rintracciati grazie a un anziano agricoltore che li aveva gelosamente custoditi.
2Aridocoltura
Coltivato senza irrigazione e raccolto a mano, come una volta.
3Presidio Slow Food
Il nostro personale orgoglio, in tre versioni su una sola terra.

Gioiella DOP
Macelleria Varvara
Salumificio Santoro
Caseificio Dicecca
Alici del Mar Cantabrico

Dal menù

Il Luppolo del nome

Qui il luppolo conta

Un bicchiere di Menabrea alla spina sul muschio

Menabrea alla spina, il birrificio attivo più antico d'Italia. In bottiglia Baladin, Birra del Borgo, Toccalmatto, Birranova. Poi gin pugliesi, bollicine Metodo Classico di Puglia e i drink firmati con Sotto Spirito.

29birre artigianali

4alla spina

27gin, 6 pugliesi

68etichette di vino

Forno Mobile

Portiamo il forno dove vuoi tu

Il forno mobile nasce dal desiderio di far vivere l'esperienza anche fuori dal locale. Matrimoni, pre-wedding, feste private, eventi aziendali: arriviamo, accendiamo il forno Valoriani e sforniamo davanti ai tuoi ospiti la stessa pizza che mangi in sala.

Chiamaci per il tuo evento

Il forno mobile nasce dal desiderio di far vivere l'esperienza anche fuori dal locale. Matrimoni, pre-wedding, feste private, eventi aziendali: arriviamo, accendiamo il forno Valoriani e sforniamo davanti ai tuoi ospiti la stessa pizza che mangi in sala.

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“Il bancone con il forno a vista per le pizze è veramente molto scenografico. E soprattutto le pizze meravigliose, hanno deliziato il palato di noi sposi e di tutti i nostri ospiti.”
Giulia e Davide · matrimonio in masseria, settembre 2025